在乳品生產過程中，需要對各種指標進行監控，但是如果使用傳統的國標法中的監控監測方法用的時間長，使用的試劑也多，成本相對較高，并且不便于在實際中應用，而如果采用光譜原理的乳品分析儀則在生產中被廣泛應用，這種方法操作簡單，并且能夠快速準確的測出各項指標。
乳品分析儀的測量部分主要包括吸樣管、蠕動泵、熱交換器、高壓泵、均質器、單向閥、觀察室等，其中還需要一個可完成全部操作的計算機組成，乳品分析儀的主要原理是采用傅里葉全紅外光譜掃描原理，他的核心技術部件是傅里葉紅外干涉儀，就是紅外光束通過分術器經過一系列的反射折射產生隨時變化的紅外信號，然后該信號在作用于樣品室里需要檢測的樣品。紅外光譜主要是有分子中的O-H、N-H、C-H、S-H的震動吸收引起的，乳品分析儀實際上檢測的是乳品中的分子鍵，并不是其他的物質。
測定成分：
下述定標模型包屬于標準配置：
牛奶模型：脂肪，蛋白，乳糖，總固，非脂乳固體，冰點，總酸度，游離脂肪酸，密度，尿素，酪蛋白。
奶油模型：脂肪，蛋白，乳糖，總固，非脂乳固體
濃縮奶模型：脂肪，總固，非脂乳固體
嬰兒配方奶模型：脂肪，總固，非脂乳固體
可選的定標模型包包括：乳清產品，發酵奶產品，甜奶和冰激凌產品。
